Сразу уберите шампиньоны в холодильник
Американское управление FDA рекомендует хранить скоропортящиеся овощи и грибы в чистом холодильнике при температуре не выше 4 °C. После магазина не оставляйте пакет с грибами на тёплом подоконнике или в машине на несколько часов. Размещайте их отдельно от сырого мяса, птицы и рыбы, чтобы капли не загрязняли продукты. Температуру точнее проверять отдельным термометром, а не по цифре регулятора. Даже хорошая упаковка не делает свежие грибы продуктом длительного хранения.
Лучше магазинная упаковка или бумажный пакет
По рекомендациям Mushroom Council, выращенные грибы можно оставлять в исходной упаковке либо перекладывать в чистый воздухопроницаемый бумажный пакет. Главное — не раздавить шляпки и не создать избыток конденсата. В наглухо закрытом пластиковом пакете влага может накапливаться, из-за чего поверхность становится слизистой. При хранении совсем без упаковки грибы иногда слишком быстро высыхают. Выбирайте чистую упаковку с умеренным воздухообменом и не кладите сверху тяжёлые овощи.
Нужно ли мыть грибы перед хранением
Обычно лучше делать это непосредственно перед приготовлением. При раннем мытье вода задерживается на поверхности и может ускорять потемнение и порчу. Перед готовкой уберите видимый мусор щёточкой, влажной салфеткой либо быстро ополосните прохладной проточной водой и обсушите. Не замачивайте грибы надолго. Сначала вымойте руки, доску и нож, особенно если рядом готовилось сырое мясо. FDA не рекомендует мыть овощи, фрукты и грибы мылом или бытовыми средствами для посуды.
Сколько дней хранятся шампиньоны
Срок зависит от свежести в день покупки, температуры, упаковки и конкретного вида. Mushroom Council пишет, что при хороших условиях некоторые магазинные грибы могут сохраняться примерно до недели; Penn State Extension приводит более осторожные сроки для ряда вариантов. Поэтому не существует универсального правила «все грибы безопасны ровно семь дней». Осматривайте продукт перед каждой готовкой и используйте более старые грибы раньше, чем новые. Дата на упаковке не отменяет проверки состояния.
Как понять, что шампиньоны испортились
Свежие шляпки обычно плотные и гладкие. Сильная слизь, плесень, большие мягкие участки, гнилостный или кислый запах — причины отказаться от продукта. Небольшое потемнение после ушиба не всегда означает порчу, но вместе со слизистой поверхностью и неприятным запахом оно подозрительно. Не пробуйте сомнительный гриб «на вкус». Термообработка не гарантирует безопасность сильно испортившихся продуктов. Мытьё уменьшает загрязнение, но тоже не делает гнилые грибы безопасными.
Можно ли заморозить и чем отличаются лесные грибы
Для качества и текстуры лишние шампиньоны нередко лучше сначала приготовить, а затем заморозить порциями. Подпишите дату и храните готовое блюдо в закрытой пищевой ёмкости. Эта инструкция касается только культивируемых грибов, купленных в надёжном магазине. Определять съедобность лесных грибов по случайным фотографиям опасно: ядовитые виды иногда похожи на съедобные, а приготовление не обязательно разрушает токсины. Подробнее о хранении еды: /ru/guides/refrigerator-food-safety/ и /ru/guides/freezer-food-storage/.
Материал носит справочный характер. Перед важными решениями сверяйтесь с актуальными официальными источниками и, при необходимости, советуйтесь со специалистом.
Поделиться статьёй
